La pâte anko est une confiture sucrée traditionnelle japonaise, préparée à partir de haricots rouges azuki cuits et sucrés. Elle est non seulement délicieuse mais aussi riche en bienfaits nutritionnels. Les haricots azuki, base de l’anko, sont une excellente source de fibres alimentaires, favorisant un bon transit intestinal et une digestion saine.

Pour réussir une bonne mousse au chocolat, le choix du chocolat est très important. Pour une recette mousse au chocolat à l’ancienne, on utilise surtout du chocolat noir avec 60% à 70% de cacao. Ce chocolat donne un goût fort et une texture bien onctueuse comme dans la mousse au chocolat classique.