Le tempura: du portugal au japon

La crevette tempura, plat emblématique de la cuisine japonaise, trouve en réalité ses origines dans une tradition culinaire portugaise introduite au Japon au XVIe siècle. C’est avec l’arrivée des missionnaires jésuites portugais, vers 1543, que la méthode de friture dite « tempura » a été apportée au Japon. Ce terme vient du mot latin « tempora », se référant aux jours de jeûne où la consommation de viande était interdite et où l’on consommait plutôt des légumes ou fruits de mer frits dans une pâte légère. Les missionnaires portugais préparaient alors des beignets de légumes appelés « peixinhos da horta », littéralement « petits poissons du jardin », qui ont inspiré la technique japonaise du tempura, incluant la crevette tempura.

La recette japonaise de la crevette tempura a évolué à partir de cette base portugaise : la pâte utilisée est plus légère, généralement composée de farine, œufs et eau glacée, ce qui donne une texture particulièrement croustillante et délicate. La crevette est enrobée de cette pâte et frite rapidement à haute température afin de préserver son moelleux intérieur. Ce mode de cuisson a été adapté aux goûts japonais et intégré aux traditions culinaires locales, d’abord comme snack vendu dans les stands d’Edo (actuelle Tokyo) du XVIIe au XIXe siècle, puis à partir de l’ère Meiji avec l’apparition de restaurants spécialisés. Aujourd’hui, la crevette tempura est un symbole de ce métissage culinaire, alliant finesse et savoir-faire.

Au-delà de la simple recette, cette histoire illustre un lien culturel et historique fort entre le Portugal et le Japon. L’influence portugaise ne s’arrête pas à la tempura, mais marque aussi les échanges dans les langues, les religions, et les arts culinaires, témoignant des premières rencontres entre Orient et Occident au XVIe siècle. La crevette tempura, fruit de cette rencontre, reste un bel exemple de la capacité à adapter, transformer et sublimer des traditions venues d’ailleurs pour créer une identité culinaire propre, dont la réputation dépasse désormais largement les frontières japonaises.

Aujourd’hui, le tempura de crevettes est souvent accompagné d’une sauce relevée : la sauce dynamite. Ce mélange de mayonnaise, citron et piment doux donne une nouvelle vie à la recette traditionnelle. Chez HUBAO, on prépare des crevettes dynamite croustillantes à souhait avec des ingrédients frais, une pâte légère et une cuisson précise. Nos tempuras sont servis en bouchées, à partager facilement en mode finger food ou accompagnés de nos baos pour une fusion de saveurs unique.

Le tempura chez HUBAO, c’est l’art de mêler tradition et modernité avec un vrai goût du fait maison. Une recette simple, généreuse et créative qui raconte une histoire… et qui se mange avec plaisir.

Découvrez nos tempura crevette