Assaisonnement de la salade thai

La salade de mangue verte, typique de la cuisine thaïlandaise, est un mélange parfait entre croquant, acidulé et douceur. Préparée à partir de mangue verte, encore ferme et peu sucrée, cette recette se sert bien fraîche, en entrée ou en accompagnement. L’assaisonnement, à base de citron vert, nuoc-mâm, miel et herbes fraîches, relève délicatement chaque bouchée. Une recette simple, rapide et idéale pour les journées chaudes ou pour accompagner un plat aux saveurs asiatiques.

Difficulté : Très facile

Quantité : Pour 2 à 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Ingrédients pour la vinaigrette :

2 cuillères à soupe de jus de citron vert (lime)

1 cuillère à soupe de sauce poisson (nuoc-mâm)

1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

1 cuillère à soupe de miel (ou sucre de palme râpé)

1 cuillère à soupe d’huile neutre (tournesol) ou un filet d’huile de sésame

1 pincée de piment frais ou de flocons de chili (facultatif)

Pour la salade de mangue verte :

1 grosse mangue verte bien ferme (ou 2 petites)

1 échalote finement émincée

1 poignée d’herbes fraîches (coriandre, menthe, basilic thaï)

2 cuillères à soupe de cacahuètes grillées et concassées

1 petite poignée de crevettes séchées ou fraîches sautées (optionnel)

Sel

Préparation :

Préparer la vinaigrette :

Mélanger dans un bol le jus de citron vert, la sauce poisson, le vinaigre de riz et le miel (ou sucre de palme râpé). Ajouter l’huile neutre ou un filet d’huile de sésame. Ajouter une pincée de piment frais ou de flocons de chili selon les goûts. Bien mélanger pour homogénéiser l’ensemble.

Préparer la mangue verte :

Éplucher la mangue verte. Couper en fines lamelles ou en julienne (petits bâtonnets fins) à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline.

Assembler la salade de mangue :

Placer la mangue verte dans un grand saladier. Ajouter l’échalote finement émincée, les herbes fraîches (coriandre, menthe, basilic thaï), et les cacahuètes grillées et concassées. Si souhaité, ajouter quelques crevettes séchées ou sautées pour encore plus de goût.

Assaisonner et mélanger :

Verser la vinaigrette sur la salade. Mélanger délicatement pour bien enrober chaque ingrédient. Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire (ajouter un peu de sel si besoin).

Servir :

Servir bien frais, en entrée ou en accompagnement de baos burgers, de bowls ou de plats grillés.

Résultat : une salade de mangue légère, croquante, acidulée et très parfumée, à la carte du restaurant HUBAO.

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