Dolmates, warak enab, yalanji : feuilles de vigne farcies au Moyen-Orient

Les dolmas, aussi appelés warak enab ou yalanji sont de délicates feuilles de vigne farcies, très populaires dans les cuisines du Moyen-Orient et des Balkans. Ces petits rouleaux sont bien plus qu’une simple entrée : ce sont des bouchées pleines d’histoire, de générosité et de fraîcheur. Idéales en finger food, elles se dégustent avec les doigts, tièdes ou froides, en apéritif, sur un buffet ou lors d’un grand repas à partager. Chaque dolma cache un mélange parfumé de riz, d’herbes fraîches, parfois de viande hachée, enroulé dans une feuille de vigne tendre et légèrement acidulée.

Selon les pays, les recettes varient. En Turquie, au Liban, en Syrie ou encore en Grèce, chaque famille a sa version. Le yalanji, végétarien, associe riz, citron, menthe, coriandre, aneth, parfois pignons ou raisins secs. D'autres versions plus consistantes ajoutent de l’agneau ou du bœuf pour un plat plus nourrissant. Le tout est cuit lentement dans un bouillon d’huile d’olive, de citron et parfois de tomate, ce qui donne une texture fondante et un goût à la fois doux et vif. C’est un plat à la fois simple et raffiné, léger mais riche en saveurs, qui reflète la tradition culinaire des grandes tablées familiales.

Chez HUBAO, on célèbre cette tradition à notre façon. Nos dolmates sont une interprétation, inspirée des recettes traditionnelles. Les dolmas de HUBAO se savourent comme des finger food.

À déguster lors d’un événement, dans un atelier ou au restaurant, nos dolmates permettent de voyager en une bouchée. Une cuisine artisanale, généreuse, faite pour être partagée.

Découvrez nos dolmates from Beyrouth