Recette de dolmates

Les dolmates ou feuilles de vigne farcies sont un grand classique du Moyen-Orient. Ce plat, à la fois frais, parfumé et léger, se prête parfaitement à la finger food : à attraper du bout des doigts, à savourer en une bouchée. Grâce à sa farce modulable, il offre aussi un joli terrain de jeu pour la fusion food : herbes variées, épices du monde, viande ou version veggie, chaque roulé devient une création unique.

Difficulté : Facile

Quantité : 20 petites pièces

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 35 à 40 minutes

Ingrédients :

• 1 bocal (environ 250g) de feuilles de vigne (en saumure ou au naturel)

• 150g de riz rond

• 1 oignon

• 1/2 bouquet d’aneth

• 1/2 bouquet de menthe fraîche

• 1/2 bouquet de persil plat

• 2 citrons (jus)

• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre

Variante fusion food : ajoutez 150g de viande hachée (agneau ou bœuf) ou remplacez les herbes par du basilic ou de la coriandre, ou ajoutez une pincée de cannelle, paprika ou ras el hanout pour une touche originale

Préparation :

Préparer les feuilles de vigne :

Rincer abondamment les feuilles à l’eau froide pour enlever l’excès de sel. Égoutter. Si elles sont trop fermes, plonger 1 minute dans l’eau bouillante, puis rafraîchir aussitôt dans de l’eau froide.

Préparer la farce :

Émincer finement l’oignon. Faire revenir dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter le riz, faire revenir 2 à 3 minutes. Verser un demi-verre d’eau et laisser cuire jusqu’à absorption complète.

Hors du feu, ajouter les herbes ciselées, le jus d’un citron, du sel, du poivre. Pour une variante fusion food, ajouter 150g de viande hachée (agneau ou bœuf), ou remplacer les herbes par du basilic ou de la coriandre, ou ajouter une pincée de cannelle, paprika ou ras el hanout. Bien mélanger et laisser tiédir.

Rouler les dolmates :

Déposer une feuille de vigne à plat, côté brillant en dessous. Placer une petite cuillère de farce au centre. Replier les bords et rouler bien serré pour former un petit cylindre fermé. Répéter jusqu’à épuisement de la farce.

Cuire les dolmates :

Disposer les dolmates dans une casserole, bien serrés pour qu’ils ne s’ouvrent pas. Verser le jus du deuxième citron, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et un peu d’eau (jusqu’à mi-hauteur). Poser une assiette par-dessus pour les maintenir en place. Couvrir. Laisser cuire doucement pendant 35 à 40 minutes.

Servir :

Dresser les dolmates dans un plat, parsemer d’herbes fraîches. Servir tiède ou froid avec des quartiers de citron et une sauce au yaourt. Parfait pour un apéritif, un buffet ou un pique-nique en mode finger food.

Astuces :

– Ajouter des légumes râpés (carotte, céleri) dans la farce pour plus de texture.

– Varier les herbes et les épices selon la saison ou l’inspiration.

Bon appétit !

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