Recette tempura crevette

Le tempura est une spécialité japonaise croustillante souvent servie en apéritif ou en plat dans les izakayas. Ici, les crevettes sont à l’honneur, enrobées d’une chapelure panko, puis servies avec une sauce dynamite relevée et crémeuse. Une recette simple, gourmande et conviviale, parfaite pour les amateurs de finger food.

Difficulté : Facile

Quantité : 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

Pour les crevettes tempura :

• 400 g de crevettes décortiquées

• 100 g chapelure panko

• 150 ml d’eau froide

• Huile pour friture

Pour la sauce dynamite :

• 3 cuillères à soupe de mayonnaise

• 1 cuillère à soupe de sauce sriracha (plus ou moins selon le goût)

• 1 cuillère à soupe de sauce piment doux ou sauce chili thaï

• 1 cuillère à café de jus de citron (ou un filet de citron)

• 1 pincée de paprika (facultatif)

• Persil ou coriandre fraîche pour décorer (facultatif)

Préparation :

Préparer la pâte tempura :

Mélanger la farine à tempura avec de l’eau bien froide dans un bol. Mélanger rapidement sans trop insister : la pâte peut rester légèrement grumeleuse, c’est normal.

Préparer les crevettes :

Si les crevettes sont crues, les décortiquer, les déveiner, puis les sécher soigneusement avec du papier absorbant. Tremper chaque crevette dans la pâte tempura pour bien l’enrober.

Frire les crevettes :

Faire chauffer l’huile dans une poêle ou une friteuse à 180°C. Plonger les crevettes une à une ou par petites quantités. Laisser frire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.

Préparer la sauce dynamite :

Mélanger dans un bol la mayonnaise, la sauce sriracha, la sauce piment doux et le jus de citron. Ajouter une pincée de paprika pour un goût légèrement fumé. Bien mélanger jusqu’à obtenir une sauce homogène.

Servir :

Disposer les crevettes tempura dans un plat. Napper de sauce dynamite ou servir la sauce à part pour tremper. Décorer avec un peu de coriandre ou de persil frais. Déguster chaud, en apéritif ou en plat principal, avec les doigts ou des baguettes.

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