Recette des frites croustillantes (frites belges)

Rien de tel que des frites belges maison pour accompagner un bon plat ! Pour les réussir, il suffit d’utiliser une pomme de terre pour friture adaptée, de bien respecter les temps de cuisson… et de ne pas avoir peur de la double cuisson. Ce grand classique peut être servi en accompagnement de bao burgers, ou tout simplement en snack à partager.

Difficulté : Facile

Quantité : 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 à 12 minutes (double cuisson)

Ingrédients :

1 kg de pomme de terre pour friture (type Bintje, Russet ou Yukon Gold)

Graisse de bœuf ou huile neutre pour friture (arachide, tournesol)

Sel

Préparation :

Préparer les pommes de terre :

Éplucher les pommes de terre spéciales friture (type Bintje, Russet ou Yukon Gold). Couper en bâtonnets d’environ 1 cm d’épaisseur pour obtenir de vraies frites belges.

Sécher les frites (optionnel) :

Rincer rapidement les frites à l’eau froide pour enlever l’excès d’amidon. Bien sécher dans un torchon propre. Cette étape est facultative : certains préfèrent ne pas rincer pour conserver un maximum d’amidon et obtenir encore plus de croustillant.

Effectuer la première cuisson (blanchir) :

Faire chauffer la graisse de bœuf ou l’huile neutre à 150–160°C. Plonger les frites par petites quantités pendant 5 à 6 minutes. Les laisser devenir tendres sans coloration. Égoutter et laisser refroidir quelques minutes.

Effectuer la deuxième cuisson (dorer et croustiller) :

Augmenter la température à 180–190°C. Remettre les frites dans l’huile chaude pendant 2 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.

Saler et servir :

Déposer les frites sur du papier absorbant. Saler immédiatement. Servir bien chaud.

Conseils pour des frites parfaites :

Toujours utiliser une pomme de terre pour friture (la Bintje reste la plus recommandée pour les frites belges). Pour un goût authentique, privilégier la graisse de bœuf. Couper les frites assez épaisses pour conserver un cœur fondant. Bien respecter la double cuisson pour une texture optimale.

Ces frites sont idéales en accompagnement de plats maison, pour un moment simple et généreux. Bon appétit !

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