Le gyoza japonais

Le gyoza est un plat populaire japonais dont l'origine remonte à la Chine, sous la forme du jiaozi, un ravioli traditionnel consommé depuis plus de 1 800 ans. Cependant, le gyoza tel qu'on le connaît aujourd'hui au Japon est une adaptation récente, apparue après la Seconde Guerre mondiale. Pendant la guerre et l'occupation japonaise en Mandchourie et en Chine, les soldats japonais ont découvert le jiaozi qu'ils appréciaient particulièrement. De retour au Japon, ils ont tenté de recréer ce plat. Faute d'équipement adéquat comme les casseroles, ils ont innové en cuisant ces raviolis à la poêle, entre friture et cuisson à la vapeur, donnant naissance au gyoza japonais avec sa texture croustillante et fondante. Les premières grandes populations de gyoza se sont développées dans les villes d'Hamamatsu et d'Utsunomiya, qui restent aujourd'hui célèbres pour leur consommation et leur savoir-faire autour du gyoza.

La recette classique du gyoza japonais consiste en une fine pâte enveloppant une farce principalement composée de viande, de chou chinois (hakusai), de ciboulette chinoise (nira), d’ail et de gingembre. Selon les variantes régionales, la préparation peut différer légèrement. La cuisson traditionnelle combine sautage dans un peu d’huile pour obtenir un fond doré croustillant, puis étuvage à la vapeur pour conserver la tendreté à l’intérieur. On accompagne habituellement les gyoza d’une sauce à base de sauce soja, vinaigre et huile de piment (ra-yu), personnalisable selon les goûts. Ces raviolis sont aujourd’hui un plat accessible, apprécié en famille, dans la rue, dans les restaurants ou même sous forme surgelée.

Au-delà de leur saveur, les gyozas représentent une histoire de transmission et d’adaptation culturelle liée au contexte historique de la guerre sino-japonaise. Ils témoignent de l’échange et de l’intégration des influences étrangères au Japon, transformant un plat importé pour créer un symbole culinaire national. Aujourd’hui, les gyoza sont célébrés lors de festivals locaux, notamment à Utsunomiya, surnommée la capitale japonaise du gyoza, où leur consommation est même vue comme un indicateur de la santé économique des ménages. Ce plat, fusion entre tradition chinoise et innovation japonaise, illustre bien la capacité de la cuisine à s’adapter à l’histoire et aux circonstances tout en restant un lien social fort et populaire dans la culture japonaise. Chez HUBAO, la farce est 100 % végétarienne, composée de légumes frais coupés et assaisonnés.

À déguster sur place ou à découvrir lors de nos ateliers, le gyoza de HUBAO est une invitation à goûter, apprendre et partager.

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